Ali je pšenični škrob res lahko brez glutena?

Pšenični škrob brez glutena – kaj to pravzaprav pomeni?

Dragi ljubitelji domače peke,

verjetno veste, da pšenica vsebuje gluten, kajne? 
Pa vendar se v živilski industriji pogosto uporablja tudi za izdelavo pšeničnega škroba, ki je lahko – zanimivo – označen kot brez glutena.

Kako je to mogoče? Poglejmo pobližje.

Kako nastane pšenični škrob ?

Iz pšenice se v postopku pranja odstrani večina beljakovin, predvsem gluten, in ostane čisti škrob.
Postopek je dokaj preprost – pšenično moko se večkrat izpira v vodi, dokler ne ostane samo gluten, v vodi pa se nabere škrob. Ta se nato posuši in zmelje v prah.

V industrijskem procesu se sicer dodajajo tudi encimi, a načeloma gre za enak princip.
Končni izdelek je skoraj čisti škrob, ki se pogosto uporablja v pekarstvu in živilski industriji, saj izboljša teksturo in obstojnost izdelkov.

Kdaj je pšenični škrob lahko označen kot “brez glutena”?

V Evropski uniji je oznaka “brez glutena” dovoljena, kadar živilo vsebuje manj kot 20 mg glutena na kilogram (20 ppm).
Tako je tudi pšenični škrob lahko označen kot brezglutenski, če doseže ta standard.

Kje se skriva tveganje?

Čeprav je količina glutena zelo majhna, so ljudje s celiakijo med seboj različni.
Nekateri ga lahko zaužijejo brez težav, pri drugih pa že majhna količina sproži imunski odziv.

- Občutljivost na sledi glutena se razlikuje od posameznika do posameznika.
- Pri zelo občutljivih lahko že minimalne količine povzročijo težave.
- Če se uživa več izdelkov s pšeničnim škrobom hkrati, se lahko količina glutena sešteva.

Zato se ljudem s celiakijo pogosto priporoča previdnost – mnogi se odločijo, da izdelkov s pšeničnim škrobom raje ne uporabljajo, tudi če nosijo oznako brez glutena.
Če ste alergični na pšenico, pa teh izdelkov vsekakor ne smete uživati.

V Mok’ci sva pri izbiri sestavin zelo pozorni, zato takšnih izdelkov ne vključujeva v svojo ponudbo.
Pri nas najdete samo moko, žita in druge izdelke, ki so naravno brez glutena in redno testirani, da zagotavljajo popolno varnost tudi za ljudi s celiakijo.

Moke, primerne za vse ki imate celiakijo, se nahajajo tukaj: https://www.mokca.si/svet-brez...