Oluščena ali neoluščena žita - kakšna je razlika?
- petra petra
- Blog
- 9. jun. 2023
-
189views
Preberi kakšna je razlika med otrobom in luščino.
Veliko je nesporazuma glede oluščenih in neoluščenih zrn, ali meljemo moko iz oluščenega ali neoluščenega zrnja - danes nekaj informacij na to temo, da boste vedeli kakšna je razlika.
Vsa naša žita so OLUŠČENA. To pomeni, da plevna žita (kot je recimo pira), oluščijo in očistijo, mi pa nato dobimo čisto zrnje, z OTROBI vred, ki se na naših mlinih meljejo v polnozrnato moko. Čeprav pšenica ni plevno žito (po žetvi je zrnje vidno in samostojno), potrebuje čiščenje. Le iz takšnih zrn lahko zmeljemo kvalitetno moko.
Vsa naša žita pa vsebujejo OTROBE - to je zgornja plast žita, ki jih v nekaterih mlinih ločujejo in dobijo samostojne otrobe. Pri nas se moka zmelje iz zrnja, kot ga vidite na sliki - s kalčkom in otrobi vred, tako dobimo najboljšo hranilno vrednost moke. V škrobnem jedru se nahajajo beljakovine, v kalčku pa encimi, vodotopne beljakovine in olja, ki so namenjena za rast nove ratline. Zato je polnozrnata moka, ki je mleta s kalčkom vred, tudi manj obstojna in hitreje postane žarka.
Za mletje na tradicionalnih mlinih, kjer meljejo belo moko, pa ponavadi otrob in kalček obrusijo in odstranijo. Tako je moka obstojna zelo dolgo.
Related Posts
Categories
Recent Posts
1
Moka za vsak dan – vodič po naši ponudbi
7. maj 2025
2
Preberi - moka - več kot le osnovna sestavina
28. apr. 2025
3
Moka brez glutena - jo poznaš?
11. apr. 2025
4
prosena kaša - zdrav in okusen začetek dneva
11. apr. 2025
5
Alergeni v prehrani
27. jun. 2024
RSS Feed